Torta rústica de legumes provençais assados

Ingredientes:

massa

• 2 xícaras de farinha de trigo (240 g);
• 2 colheres (sopa) de gordura vegetal (40 g);
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos (40 g);
• 80 ml de água; 1 gema; 1 pitada de sal;

recheio

• 400 g de berinjela (2 grandes) cortadas em tiras de cerca de 5 cm X 1,5 cm;
• 400 g de abobrinhas zucchini (3 unidades), cortadas do mesmo tamanho das berinjelas; 350 g de cebolas (2 médias) cortadas em gomos;
• 400 g de abóbora japonesa descascada e cortada também do mesmo tamanho;
• 160 g de pimentão vermelho (1 grande), sem sementes e cortado do mesmo tamanho dos outros vegetais;
• 3 dentes de alho picado;
• 100 ml de azeite;
• montagem 1 gema para pincelar antes de assar.

Modo de fazer:

Massa : Misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga e a gordura vegetal. Misture coma ponta dos dedos, sem manipular demais. Acrescente a gema e depois, aos poucos, a água, até dar o ponto. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.

Recheio: Disponha todos os ingredientes, exceto o azeite, em uma assadeira, de modo que ela não fique muito cheia – ou seja, os vegetais não devem ficar amontoados (se necessário, divida em mais assadeiras). Regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta e asse até dourar, evitando mexer excessivamente para que os legumes não desmanchem. Não deixe também que amoleçam. Reserve resfriado.

Montagem: Abra a massa formando um círculo de aproximadamente 45 cm de diâmetro. Coloque os legumes no centro fazendo um montinho. Dobre parte da massa sobre eles, formando uma grande borda de aproximadamente 8 cm. Pincele a massa com a gema e leve para assar em forno médio até dourar. Na hora de servir, regue comum pouco mais de azeite e coloque ervas frescas de sua preferência (tomilho, manjericão, alecrim).

Rendimento: 1 torta de cerca de 28 cm de diâmetro Tempo de preparo: 1h30

Fonte: Revista Casa e Jardim